| 响应面法优化扇贝沙司加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 胡珊珊,王颉,孙剑锋.响应面法优化扇贝沙司加工工艺研究[J].中国食品学报,2012(10):113-119. |
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| 作者姓名： | 胡珊珊 王颉 孙剑锋 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院 河北省农产品加工工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 国家海洋公益性行业科研专项(200805046) |
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| 摘 要： | 以扇贝豆酱淋汁为主要原料,研究扇贝沙司的加工工艺。最佳配比为:扇贝豆酱淋汁30%,砂糖14%,味精1%,白醋4%,香辛料汁30%,在此条件下扇贝沙司感官评分为9.6±0.45。建立了扇贝沙司单因素与感官评分的模型,利用响应面法对加工工艺进行优化并得到优化模型,验证试验表明该模型的预测准确率达94.33%。在此条件下得到的产品油润光亮,色泽红褐色,酱香味浓郁,海鲜味突出,口味和谐适中,咸鲜香味兼备。本试验的加工工艺能保证扇贝沙司的品质,具有中试放大的潜力。
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| 关 键 词： | 扇贝沙司 工艺 响应面 |
Optimization of Scallop Sauce by Response Surface Methodology |
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| Hu Shanshan Wang Jie Sun Jianfeng.Optimization of Scallop Sauce by Response Surface Methodology[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2012(10):113-119. |
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| Authors: | Hu Shanshan Wang Jie Sun Jianfeng |
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| Affiliation: | Hu Shanshan Wang Jie Sun Jianfeng (College of Food Science and Technology, Agricultural University of Hebe; Agricultrual-Food Processing and Engineering Technology Research Center of Hebei Province, Baoding 071000, Hebei) |
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