| 非水相条件下酶法制备蔗糖油酸酯的研究 |
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| 引用本文： | 张佳婵,王成涛,李小东,孙宝国. 非水相条件下酶法制备蔗糖油酸酯的研究[J]. 中国食品学报, 2012, 0(10): 90-95 |
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| 作者姓名： | 张佳婵 王成涛 李小东 孙宝国 |
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| 作者单位： | 北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心;北京工商大学食品风味化学北京市重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31071593);北京市属高校人才强教项目(PHR201008237);北京市教委科技面上项目(KM201110011001);学科与研究生教育-食品学科特色教学科研创新平台建设项目(PXM2012-014213-000063) |
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| 摘 要： | 以蔗糖与油酸甲酯为主要原料,研究非水相条件下酶法制备蔗糖油酸酯的影响因素及其工艺条件。在丙酮反应体系中,筛选出Novozyme435为最佳催化剂,并且酶用量、酯糖比、反应温度、反应时间等条件对蔗糖油酸酯(SFAE)的转酯反应和转化率有重要影响;通过响应面试验设计,优化的蔗糖油酸酯合成工艺条件是:酶添加量39.8mg,酯糖物质的量比为6.0,丙酮用量4.0mL,反应温度45.4℃,反应时间24.6h,在此条件下蔗糖油酸酯转化率约为50%。
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| 关 键 词： | 蔗糖油酸酯 脂肪酶435 转酯反应 非水相 转化率 |
Preparation of Sucrose Fatty Acid Ester (SFAE) with Lipase-Catalyzed Synthesis in Non-Aqueous Media |
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| Zhang Jiachan Wang Chengtao Li Xiaodong Sun Baoguo. Preparation of Sucrose Fatty Acid Ester (SFAE) with Lipase-Catalyzed Synthesis in Non-Aqueous Media[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2012, 0(10): 90-95 |
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| Authors: | Zhang Jiachan Wang Chengtao Li Xiaodong Sun Baoguo |
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| Affiliation: | Zhang Jiachan Wang Chengtao Li Xiaodong Sun Baoguo (1Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients 2Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry, Beijing Technology and Business University(BTBU), Beijing 100048) |
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