| CIELAB色空间原理在血红蛋白色素呈色效果评价中的应用 |
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| 引用本文： | 杨琦,谢志镭,严维凌,周剑,孙佳奇. CIELAB色空间原理在血红蛋白色素呈色效果评价中的应用[J]. 中国食品学报, 2012, 0(11): 183-188 |
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| 作者姓名： | 杨琦 谢志镭 严维凌 周剑 孙佳奇 |
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| 作者单位： | 上海市食品研究所 |
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| 基金项目： | 上海市科委应用技术开发项目(09-121) |
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| 摘 要： | 目的:使用色差计测量并评价应用猪血亚硝基血红蛋白色素的肉制品颜色,以代替肉眼作出客观定量的判定。方法:对使用本实验室工作人员制备色素的肉制品,用色差计测量不同保存时间的样品表面和内部的CIE1976(L*a*b*)色空间的CIELAB值,并计算色差。结果:肉制品的表面颜色会随着保存时间的增加而变差,反映在a*值由8降到6左右,b*值由13升到15左右;而肉制品的内部颜色则保持粉红色,a*值基本保持不变,而b*值降到10左右;同时,用冷冻干燥保存的色素制作的肉制品颜色优于其它保存方法,反映在较高的a*值、b*值和较低的L*值。结论:使用色差计测定CIE1976色空间及色差值,可反映肉制品颜色的差异及变化趋势;与感官判断的结论一致,并获得定量的结果。
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| 关 键 词： | 色差计 猪血亚硝基血红蛋白色素 肉制品 CIELAB色空间 |
Study in Color Evaluation of the Nitroso Pig Hemoglobin Pigment by the Method of CIELAB Color Space |
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| Yang Qi Xie Zhilei Yan Weiling Zhou Jian Sun Jiaqi. Study in Color Evaluation of the Nitroso Pig Hemoglobin Pigment by the Method of CIELAB Color Space[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2012, 0(11): 183-188 |
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| Authors: | Yang Qi Xie Zhilei Yan Weiling Zhou Jian Sun Jiaqi |
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| Affiliation: | Yang Qi Xie Zhilei * Yan Weiling Zhou Jian Sun Jiaqi (Shanghai Food Research Institute, Shanghai 200235) |
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| Abstract: | |
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