| 金银花叶多酚氧化酶的酶学特性 |
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| 引用本文： | 熊建华,李世传,罗秋水,黄占旺,汤凯洁.金银花叶多酚氧化酶的酶学特性[J].中国食品学报,2012(11):59-63. |
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| 作者姓名： | 熊建华 李世传 罗秋水 黄占旺 汤凯洁 |
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| 作者单位： | 江西农业大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31060226);江西省科技支撑项目(20122BBF60080) |
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| 摘 要： | 对金银花叶多酚氧化酶(PPO)的酶学特性进行研究。以新鲜金银花叶片为原料,采用溶剂法从中提取多酚氧化酶粗液,研究不同的温度、pH值、底物浓度、抑制剂等因素对PPO活性的影响,建立酶促褐变动力学方程。研究结果表明,金银花叶PPO的最适温度45℃,最适pH6.5,安全、经济的褐变抑制剂柠檬酸;当以邻苯二酚为底物时,金银花叶PPO活性与底物浓度关系符合米氏方程的酶促反应动力学规律,最大反应速度Vmax=313U/min,Km=0.0197mol/L。
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| 关 键 词： | 金银花叶 多酚氧化酶 酶学特性 |
Properties of Polyphenol Oxidase in Lonicera Japonica Leaves |
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| Xiong Jianhua Li Shichuan Luo Qiushui Huang Zhanwang Tang Kaijie.Properties of Polyphenol Oxidase in Lonicera Japonica Leaves[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2012(11):59-63. |
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| Authors: | Xiong Jianhua Li Shichuan Luo Qiushui Huang Zhanwang Tang Kaijie |
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| Affiliation: | Xiong Jianhua Li Shichuan Luo Qiushui Huang Zhanwang Tang Kaijie (College of Food Science and Engineer, Jiangxi Agricultural University, Nanchang 330045) |
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