| 紫苏叶花色苷抗氧化作用的研究 |
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| 引用本文： | 蔡宁晨,苏平,刘晓霞,吕兵兵.紫苏叶花色苷抗氧化作用的研究[J].中国食品学报,2012(11):32-36. |
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| 作者姓名： | 蔡宁晨 苏平 刘晓霞 吕兵兵 |
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| 作者单位： | 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 |
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| 摘 要： | 目的:研究紫苏叶花色苷的抗氧化作用。方法:以TBHQ、VC、紫苏叶水提物作对照,通过铁离子还原/抗氧化能力测定,清除·DPPH自由基和ABTS+自由基试验以及抗氧化能力指数的测定,研究紫苏叶花色苷的抗氧化活性。结果:紫苏叶花色苷具有较强的铁离子还原/抗氧化能力,对·DPPH自由基和ABTS+自由基均有良好的清除作用,能够通过抑制氢转移反应过程终止自由基链式反应。结论:紫苏叶花色苷具有良好的抗氧化能力,其抗氧化性随浓度的增大而增强。紫苏叶花色苷有望作为天然抗氧化剂及功能性食品得到开发利用。
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| 关 键 词： | 紫苏叶 花色苷 抗氧化作用 自由基 |
Study on Antioxidant Activity of Anthocyanins from Leaves of Perilla Frutescens |
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| Cai Ningchen Su Ping,Liu Xiaoxia Lv Bingbing.Study on Antioxidant Activity of Anthocyanins from Leaves of Perilla Frutescens[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2012(11):32-36. |
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| Authors: | Cai Ningchen Su Ping Liu Xiaoxia Lv Bingbing |
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| Affiliation: | Cai Ningchen Su Ping * Liu Xiaoxia Lv Bingbing (College of Biosystem Engineering and Food Science, Zhejiang University, Hangzhou 310058) |
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