| 菠菜与螺旋藻中水溶性蛋白抗氧化性的比较研究 |
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| 引用本文： | 闫岩,傅红,杨琳,张新明.菠菜与螺旋藻中水溶性蛋白抗氧化性的比较研究[J].中国食品学报,2012(11):37-41. |
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| 作者姓名： | 闫岩 傅红 杨琳 张新明 |
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| 作者单位： | 福州大学生物科学与工程学院;厦门市海洋职业技术学院 |
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| 基金项目： | 福建省科技厅重点项目(No.2010N01010312) |
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| 摘 要： | 对提取自菠菜和螺旋藻中水溶性蛋白的抗氧化活性进行研究。菠菜和螺旋藻蛋白的总抗氧化能力分别为160.38U/mg和8.12U/mg。菠菜蛋白对DPPH、羟基自由基和超氧阴离子自由基清除活性IC50分别为76.89,70.15和90.80μg/mL,它们的抗氧化活性均高于螺旋藻中的水溶性蛋白。本试验结果表明,蛋白质的抗氧化活性源于其结合的多酚和黄酮等活性物质,且在一定浓度范围其抗氧化性与结合活性物质的量相关。
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| 关 键 词： | 菠菜 螺旋藻 水溶性蛋白 抗氧化作用 |
Comparative Study on Antioxidant of Water-soluble Proteins from Spinach and Spirulina |
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| Yan Yan,Fu Hong, Yang Lin,Zhang Xinming.Comparative Study on Antioxidant of Water-soluble Proteins from Spinach and Spirulina[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2012(11):37-41. |
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| Authors: | Yan Yan Fu Hong Yang Lin Zhang Xinming |
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| Affiliation: | 1 ( 1 College of Biological Science and Technology, Fuzhou University, Fuzhou 350108 2 Xiamen Ocean Vocational College, Xiamen 361100, Fujian) |
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