| 卤制香菇热风干燥特性及其数学模型 |
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| 引用本文： | 李怡彬,孔智伟,陈君琛,沈恒胜,赖谱富.卤制香菇热风干燥特性及其数学模型[J].中国食品学报,2012(10):102-106. |
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| 作者姓名： | 李怡彬 孔智伟 陈君琛 沈恒胜 赖谱富 |
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| 作者单位： | 福建省农业科学院农产品加工技术研究中心 |
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| 基金项目： | 福建省财政专项(CXTD2011-15;CXTD2011-16) |
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| 摘 要： | 为掌握卤制香菇热风干燥水分变化规律,研究卤制香菇在不同温度下的干燥特性。选用3种模型对干燥过程进行拟合,建立干燥数学模型。结果表明:卤制香菇干基含水率为296.40%,产品软硬适中,风味最佳。干燥特性试验表明,卤制香菇热风干燥属于变速干燥过程,温度越高干燥速率越快。3种常见农产品薄层干燥指数模型的线性回归表明,Page模型适合于描述卤制香菇的干燥过程。经回归拟合,卤制香菇热风干燥数学模型为:MR=exp(-4.0×10-7T3+8.0×10-5T2-0.0056T+0.1238)t(-4.0×10-5T3+0.0094T2-0.6557T+16.151),该模型能准确预测卤制香菇干燥过程中含水率的变化。
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| 关 键 词： | 卤制香菇 热风干燥 干燥特性 数学模型 |
Characteristics and Mathematical Model of Hot-Air Drying of Marinated Lentinula Edodes |
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| Li Yibin Kong Zhiwei Chen Junchen Shen Hengsheng Lai Pufu.Characteristics and Mathematical Model of Hot-Air Drying of Marinated Lentinula Edodes[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2012(10):102-106. |
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| Authors: | Li Yibin Kong Zhiwei Chen Junchen Shen Hengsheng Lai Pufu |
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| Affiliation: | Li Yibin Kong Zhiwei Chen Junchen Shen Hengsheng Lai Pufu (Agricultural Products Processing Technology Research Center, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou 350003) |
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