改性壳聚糖Cu(Ⅱ)配合物树脂对肌红蛋白的水解作用研究

以壳聚糖树脂和金属离子Cu(II)为原材料,制备可重复使用的改性壳聚糖Cu(II)配合物树脂(CMCR)。利用茚三酮比色法和SDS-PAGE电泳法研究CMCR对肌红蛋白(Mb)的催化水解作用。研究结果表明:在生理pH,60℃条件下,CMCR可高效催化水解Mb,24h后Mb的水解率在80%以上。CMCR负载Cu(II)具有很高的稳定性,1次水解反应后仍可保留98.17%的金属离子。CMCR本身具有很好的稳定性,重复使用4次后仍保持85%以上的催化水解活力。CMCR作为新型水解蛋白的介质,在食品等领域具有广泛的应用前景。