| 柱前衍生HPLC同时测定鱼中多种生物胺及其变化规律 |
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| 引用本文： | 胡月,黄志勇.柱前衍生HPLC同时测定鱼中多种生物胺及其变化规律[J].中国食品学报,2012(11):142-147. |
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| 作者姓名： | 胡月 黄志勇 |
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| 作者单位： | 集美大学生物工程学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(40771185);福建省基金项目(2012J01046);福建省科技重点项目(2012Y0052) |
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| 摘 要： | 目的:采用高效液相色谱法同时测定鱼中7种生物胺(即色胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺)的含量,研究在不同贮藏条件下鱼体生物胺的变化规律。方法:样品用5%三氯乙酸溶液提取后,用丹磺酰氯进行柱前衍生,经C18色谱柱(4.6mmI.D.×150mm)分离,用水和乙腈进行梯度洗脱,于波长254nm处检测。考察大黄鱼和黄鲷在-20、4和25℃贮藏不同时间时生物胺的变化情况。结果:20min内7种生物胺得到良好的分离,在0.1~20.0mg/kg范围具有良好的线性关系(r>0.999)。生物胺的平均回收率73%~101%,RSD5.9%~20.1%。所测的7种新鲜海鱼中,除金线鱼具有较高的生物胺含量(170.8mg/kg)外,其它鱼的生物胺含量很低(3.95~23.63mg/kg)。在-20℃条件下大黄鱼和黄鲷中生物胺的总量无显著变化(p<0.05),而在4℃和25℃时,鱼体中的生物胺总量随贮藏时间的延长而增加。其中腐胺、尸胺、组胺和酪胺含量变化敏锐,随着贮藏时间的延长和温度的上升,其含量显著增加(p<0.05)。结论:低温贮藏可有效控制鱼体中生物胺的形成。腐胺、尸胺、组胺和酪胺可作为判断鱼体新鲜度的质量指标。
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| 关 键 词： | 鱼 生物胺 高效液相色谱 丹磺酰氯 |
Biogenic Amines in Fish Determined by HPLC with Pre-column Dansylation |
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| Hu Yue Huang Zhiyong.Biogenic Amines in Fish Determined by HPLC with Pre-column Dansylation[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2012(11):142-147. |
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| Authors: | Hu Yue Huang Zhiyong |
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| Affiliation: | Hu Yue Huang Zhiyong (College of Bioengineering, Jimei University, Xiamen 361021, Fujian) |
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