| 激光共聚焦显微拉曼光谱法测定籼米淀粉回生 |
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| 引用本文： | 吴跃,林亲录,陈正行,付湘晋,肖华西. 激光共聚焦显微拉曼光谱法测定籼米淀粉回生[J]. 中国食品学报, 2012, 0(11): 204-209 |
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| 作者姓名： | 吴跃 林亲录 陈正行 付湘晋 肖华西 |
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| 作者单位： | 中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室食品科学与工程学院;江南大学粮食发酵工艺及技术国家工程实验室 |
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| 摘 要： | 目的和方法:本文研究利用激光共聚焦显微拉曼(Laser Confocal Micro-Raman,LCM-Raman)分子振动光谱快速检测籼米淀粉回生的可能性;结果:拉曼光谱中一些振动模式(包括1122.37cm-1处的C-O伸缩和C-O-H弯曲振动,1082.83cm-1的C-O-H弯曲振动,1050.05cm-1的C-C伸缩振动,854.31cm-1的C-H变形振动和440.66cm-1处的吡喃环骨架振动)的相对强度均随淀粉回生程度的增加呈现降低的规律。将这些拉曼峰的相对强度倒数与DSC回生焓值进行相关性分析发现,854.31cm-1、1082.83cm-1和1050.05cm-1这些峰的相关系数均能在0.9以上。结论:这3个振动模式的相对强度变化可作为定量指示籼米淀粉回生程度的多重指标。
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| 关 键 词： | 籼米淀粉 回生 激光共聚焦显微拉曼 |
The Retrogradation of Long-shaped Rice Starch Determined by Using Laser Confocal Microraman Spectrometry |
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| Wu Yue,Lin Qinlu, Chen Zhengxing,Fu Xiangjin,Xiao Huaxi. The Retrogradation of Long-shaped Rice Starch Determined by Using Laser Confocal Microraman Spectrometry[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2012, 0(11): 204-209 |
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| Authors: | Wu Yue Lin Qinlu Chen Zhengxing Fu Xiangjin Xiao Huaxi |
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| Affiliation: | 1 ( 1 National Engineering Laboratory for Rice and By-product Deep Processing, Faculty of Food Science and Engineering, Center South University of Forestry and Technology, Changsha 410004 2 National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu) |
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