| 蛇龙珠葡萄最佳采收期的研究 |
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| 引用本文： | 梁冬梅,张卫强,李记明.蛇龙珠葡萄最佳采收期的研究[J].酿酒科技,2006(5):46-48. |
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| 作者姓名： | 梁冬梅 张卫强 李记明 |
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| 作者单位： | 张裕集团有限公司技术中心,山东,烟台,264001 |
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| 摘 要： | 对优质红葡萄酒品种蛇龙珠在不同采收期的成熟度、重要酚类物质、单宁等进行研究。结果表明，不同采收期葡萄的成熟度不同，随含糖量的增加，成熟度不断增加；影响葡萄皮色泽的主要因素是花色素，在葡萄成熟过程中，花色素含量不断增加，使葡萄皮色泽加深；不同采收期，葡萄所含总酚、单宁及葡萄皮的着色度随着葡萄的日渐成熟，而不断增加、颜色不断加深；白藜芦醇的生成量与葡萄的成熟度呈负相关性；试验中采收葡萄的成熟度最大值为35．66，葡萄汁总酚含量为246mg／L，单宁含量为318mg／L，多酚含量达到21．72mg／L。
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| 关 键 词： | 干红葡萄酒 原料 蛇龙珠葡萄 采收期 成熟度 |
| 文章编号： | 1001-9286(2006)05-0046-03 |
| 收稿时间： | 2006-03-13 |
| 修稿时间： | 2006年3月13日 |
Study on the Best Harvesting Time of Cabernet Gernischet Grape |
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| LIANG Dong-mei,ZHANG Wei-qiang,LI Ji-ming.Study on the Best Harvesting Time of Cabernet Gernischet Grape[J].Liquor-making Science & Technology,2006(5):46-48. |
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| Authors: | LIANG Dong-mei ZHANG Wei-qiang LI Ji-ming |
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| Affiliation: | Technical Center of Zhangyu Group Co. Ltd., Yantai, Shandong 264001, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dry red wine materials Cabernet Gernischet grape harvesting time maturity |
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