| 金针菇多糖膨化营养食品加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 杨宗渠,田孟超,李长看. 金针菇多糖膨化营养食品加工工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, 0(2) |
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| 作者姓名： | 杨宗渠 田孟超 李长看 |
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| 作者单位： | 1. 郑州师范高等专科学校生命科学系,河南郑州,450044
2. 中原工学院纺织学院,河南郑州,450007 |
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| 摘 要： | 为提高膨化食品的营养价值、改善以金针菇子实体为原料生产的膨化食品的口味,研究了金针菇多糖膨化营养食品的加工工艺.先以金针菇子实体为原料提取粗多糖,采用98℃热水浸提3次、每次浸提1h、加水20倍、醇析乙醇浓度为95%的提取工艺,可使粗多糖提取率达到4.69%.在膨化机螺杆转速控制在600~700r/rain和原料玉米、金针菇多糖的配比采用87.75:0.25的条件下,确定了金针菇多糖膨化营养食品加工的适宜物料含水量为15%左右,蛋白质添加量应控制在12%左右.与普通膨化食品相比,该产品具有口感好、蛋白质含量高、能调节机体免疫功能等特点,克服了现有膨化食品营养单调不均衡、无保健功能的缺点.
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| 关 键 词： | 金针菇多糖 膨化 加工工艺 |
Study on processing technology of puffed food made from Flammulina velutipes polysaccharides |
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| YANG Zong-qu,TIAN Meng-chao,LI Chang-kan. Study on processing technology of puffed food made from Flammulina velutipes polysaccharides[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(2) |
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| Authors: | YANG Zong-qu TIAN Meng-chao LI Chang-kan |
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