挂面在气体介质中对流烘干过程的分析

挂面烘干过程是挂面生产重要工序之一,也是产生酥条最多的工序,据统计,酥条产生的原因90％以上是由于烘干控制不当造成的,因此,解决挂面生产中酥条缺陷首先应从烘干工序做起。1.烘干曲线 当挂面在规定好的温度和湿度的空气中烘干时,若每隔一定时间测定挂面含水率变化,并且画成以时间为横座标,含水率为纵座标的曲线图,就可在图上分析烘干过程。