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| 虾菜名趣谈 | |
| 引用本文： | 谭小敏.虾菜名趣谈[J].烹调知识,2006(10):54-54. |
| 作者姓名： | 谭小敏 |
| 摘 要： | 中国饮食文化源远流长,多姿多彩,著称于世。单一个“虾”字,它所折射出的烹饪文化足以体现中国饮食文化之丰富内涵,已可见一斑。湛江盛产鲜虾,虾菜盛行,如高档之虾肴、中档之虾菜、风味美食之虾饼,所谓“无虾不成宴”。时下虾之于鸡者当有过之无不及。中国人食虾的历史,可追溯到2000多年前。历代流传下来的虾名菜“如炸虾段”、“炒虾蕈”“、虾羹”……等等,暂且不提,只谈时下餐饮业流行的各类虾肴菜式菜名,或许已能令读者垂诞欲滴了。菜式中,敢称“龙”称“凤”者,凡烹饪原料并不多有,唯独虾菜却常见。诸如“虎穴藏龙”,是以虾胶(称龙)酿… |
| 关 键 词： | 鲜虾 趣谈 菜名 饮食文化 烹饪文化 中国 多彩 虾肴 |
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