| 澄清杏汁饮料生产工艺 |
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| 引用本文： | 张盛贵,韩舜愈,张珍,蒋玉梅. 澄清杏汁饮料生产工艺[J]. 食品与机械, 2003, 0(3): 23-24 |
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| 作者姓名： | 张盛贵 韩舜愈 张珍 蒋玉梅 |
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| 作者单位： | 甘肃农业大学食品科学与工程系,730070,兰州 |
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| 基金项目： | 甘肃省教委项目( 9970 6 85 ) |
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| 摘 要： | 对澄清杏汁饮料的护色、澄清和配方等工艺做了重点讨论。结果表明：护色用1．5％抗坏血酸、0．25％柠檬酸和0．2％氯化锌能得到良好的效果；澄清的最佳工艺为pH4、酶0．001％、时间40min、温度45℃；产品的配方为杏汁40％、糖10％、柠檬酸0．40％。
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| 关 键 词： | 澄清杏汁饮料 生产工艺 护色 配方 澄清工艺 |
| 修稿时间： | 2003-04-14 |
The process of clarified apricot juice beverage |
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| Zhang ShengguiHan ShunyuZhang ZhenJiang Yumei. The process of clarified apricot juice beverage[J]. Food and Machinery, 2003, 0(3): 23-24 |
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| Authors: | Zhang ShengguiHan ShunyuZhang ZhenJiang Yumei |
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| Affiliation: | Zhang ShengguiHan ShunyuZhang ZhenJiang Yumei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Clarified apricot juice Beverage Process |
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