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| 袋装蕨菜保脆保鲜工艺 | |
| 引用本文： | 王进,雷启能,等.袋装蕨菜保脆保鲜工艺[J].中国食物与营养,2001(6):35-36. |
| 作者姓名： | 王进 雷启能 |
| 作者单位： | 湖南喜阳食品工业集团股份有限公司，湖南喜阳食品工业集团股份有限公司，湖南喜阳食品工业集团股份有限公司，吉首大学食品科学研究所 保靖 416500，保靖 416500，保靖 416500 |
| 摘 要： | 蕨菜又名龙头菜、鹿蕨菜、拳菜，系水龙骨科（Ｐｏｌｙｐｏｄｉａｃｅａｅ）多年生草本植物。主产于我国湖南湘西、四川、云南、广西等地。其嫩茎鲜美可口，风味独特，含有多种氨基酸、矿物元素及维生素等营养成分以及富含膳食纤维。 蕨菜具有很强的生长季性，采收期正值春夏高温高湿的４～６月，采后蕨体呼吸作用旺盛，不久便失水老化，失去食用价值，难以满足市场需要。研究开发袋装蕨菜保脆保鲜工艺，有利于蕨菜保脆保鲜，延长食用期，具有一定的实用意义与商业价值。 一、工艺流程挑选去杂 整理分级 清水洗净 新鲜蕨菜 预处理 烫… |
| 关 键 词： | 蕨菜 袋装 保脆保鲜工艺 产品质量指标 |
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