| 大鲵骨酸溶性和胃蛋白酶溶性胶原蛋白的提取与表征 |
| |
| 引用本文： | 宫萱,包建强,黄可承,陈彦婕,唐嘉诚.大鲵骨酸溶性和胃蛋白酶溶性胶原蛋白的提取与表征[J].中国食品学报,2024,24(3):268-275. |
| |
| 作者姓名： | 宫萱 包建强 黄可承 陈彦婕 唐嘉诚 |
| |
| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院 上海 201306 |
| |
| 基金项目： | 水产动物遗传育种中心上海市协同创新中心项目(ZF1206)；上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300) |
| |
| 摘 要： | 大鲵为一种珍贵的两栖动物，营养丰富。为了充分且有效利用其加工副产物，分离并表征了来自大鲵骨的酸溶性胶原蛋白 (ASC) 和胃蛋白酶溶解性胶原蛋白 (PSC)。大鲵骨ASC和PSC的产率分别为10.71%和13.11%。通过傅里叶红外光谱揭示胶原蛋白稳定的三螺旋结构。SDS-PAGE电泳图显示两个样品均为I型胶原蛋白，同时具有高水平的亚氨基酸(179~187/1 000个残基)。样品在pH 6时溶解度最高。热变性温度(45.78~46.51 ℃)显著高于海洋和淡水鱼物种。在SEM下，胶原蛋白显示出致密的片状和不规则的孔洞状。这些结果表明大鲵骨胶原蛋白特性与哺乳动物胶原蛋白相似，具有成为其替代品的潜力，为其后续的研究和开发利用提供了基础数据。
|
| 关 键 词： | 大鲵骨 胶原蛋白 提取 表征 |
| 收稿时间： | 2023/3/28 0:00:00 |
Extraction and Characterization of Acid-Soluble and Pepsin-Soluble Collagen from Giant Salamander Bone |
| |
| Gong Xuan,Bao Jianqiang,Huang Kecheng,Chen Yanjie,Tang Jiacheng.Extraction and Characterization of Acid-Soluble and Pepsin-Soluble Collagen from Giant Salamander Bone[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2024,24(3):268-275. |
| |
| Authors: | Gong Xuan Bao Jianqiang Huang Kecheng Chen Yanjie Tang Jiacheng |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《中国食品学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国食品学报》下载全文 |
|
