牛乳β-乳球蛋白变异体检测方法研究进展

β-乳球蛋白(β-LG)是牛乳中重要的天然活性营养物质，也是牛乳中主要的过敏原之一。β-乳球蛋白约为乳清蛋白总量的50%，是牛乳中主要的乳清蛋白，具有较强的热敏感性和致敏性，在优质乳品工业中起关键作用。其不仅作为牛奶热处理强度的评估指标，还作为食品中牛乳过敏原的标志蛋白，有效识别和检测牛乳β-乳球蛋白非常重要。已报道的牛乳β-乳球蛋白有13种变异体，其中A和B是牛乳β-LG的常见变异体，且含量最高。根据不同的检测原理，文章简述近年来牛乳β-乳球蛋白变异体的三大类检测方法，总结电泳法、色谱法和免疫法的原理、优缺点及部分应用实例，重点介绍液相色谱法和毛细管电泳法两种定量方法，并展望牛乳β-乳球蛋白未来的发展方向。