对我国菜肴调味技术现状的透析 |
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引用本文: | 赵建民.对我国菜肴调味技术现状的透析[J].中国烹饪研究,1997,14(3):24-27. |
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作者姓名: | 赵建民 |
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摘 要: | 中国菜肴素以丰富多彩的美好滋味著称于世,并以此赢得了中外食者的口碑。因此说,“味”是中国菜的精髓。然而,近年来,菜肴的口味每况愈下,中国菜“食之需乎味”已经发生危机。其中的原因是多种多样的,根本原因在于应该让“味是中国菜的精髓”的论断成为指导中国菜调味技术发展的根本原则,而不应让它仅仅成为中国菜数千年发展的理论总结。
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关 键 词: | 中国菜 调味 风味 菜肴 烹饪 |
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