烹饪科学初探

烹饪本质是人类制作食物的一种技术，但是烹饪又是特定人类社会活动的特殊载体，另外，烹饪的生产过程和消费过程紧密相连，消费对生产具有决定性的作用；烹饪的科学化不仅仅是技术的科学化，应该从烹饪活动的全部内容出发，全方位地予以认真研究，进面界定烹饪的本质，烹饪科学的内容和烹饪科学的归属等问题。