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分类号
杂志ISSN号
烹饪科学初探
作者姓名:
李维冰
摘 要:
烹饪本质是人类制作食物的一种技术,但是烹饪又是特定人类社会活动的特殊载体,另外,烹饪的生产过程和消费过程紧密相连,消费对生产具有决定性的作用;烹饪的科学化不仅仅是技术的科学化,应该从烹饪活动的全部内容出发,全方位地予以认真研究,进面界定烹饪的本质,烹饪科学的内容和烹饪科学的归属等问题。
关 键 词:
烹饪科学 烹饪技术 食物供给系统
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