| 响应面法优化长柄扁桃肽的酶解制备工艺 |
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| 引用本文： | 李聪,苏晨灿,李皓瑜,魏 冰,张 煜,史宣明,陈邦,申烨华.响应面法优化长柄扁桃肽的酶解制备工艺[J].中国油脂,2024,49(3):111-115. |
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| 作者姓名： | 李聪 苏晨灿 李皓瑜 魏 冰 张 煜 史宣明 陈邦 申烨华 |
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| 作者单位： | 1.西北大学 化学与材料科学学院，西安 710127； 2.延安大学 化学与化工学院，陕西 延安 716000;
3.中粮工科（西安）国际工程有限公司，西安 710082 |
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| 基金项目： | 陕西省科技厅重点产业链项目（2018ZDXM-NY-087）；陕西省秦创原“科学家+工程师”队伍建设项目（2022KXJ-148）；陕西省创新能力支撑计划项目（2021PT-035） |
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| 摘 要： | 为高值化开发长柄扁桃种仁蛋白，以长柄扁桃种仁为原料，脱脂后提取水溶性蛋白，采用蛋白酶对其酶解制备长柄扁桃肽。通过比较5种蛋白酶对长柄扁桃水溶性蛋白水解度及酶解产物抗氧化活性的影响，优选合适的酶解用酶，在此基础上，采用单因素实验和响应面实验优化了长柄扁桃多肽的制备工艺。结果表明：采用碱性蛋白酶酶解可以得到更高的长柄扁桃蛋白水解度(16.03%)和酶解产物DPPH自由基清除率(59.49%),更适于长柄扁桃蛋白的酶解；长柄扁桃蛋白的最优酶解工艺条件为酶解温度57℃、酶解时间4 h、碱性蛋白酶用量1 192 U/g、pH 8.4,在此条件下长柄扁桃蛋白水解度为18.12%。酶解长柄扁桃蛋白制备多肽可提高长柄扁桃种仁的附加值，同时可为功能性肽产品提供优质原料。
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| 关 键 词： | 长柄扁桃 多肽 酶解 响应面优化 |
Optimization of preparation of Amygdalus pedunculata Pall
peptides using response surface methodology |
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| LI Cong,SU Chencan,LI Haoyu,WEI Bing,ZHANG Yu,SHI Xuanming,CHEN Bang,SHEN Yehua.Optimization of preparation of Amygdalus pedunculata Pall
peptides using response surface methodology[J].China Oils and Fats,2024,49(3):111-115. |
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| Authors: | LI Cong SU Chencan LI Haoyu WEI Bing ZHANG Yu SHI Xuanming CHEN Bang SHEN Yehua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Amygdalus pedunculata Pall polypeptide enzymatic hydrolysation response surface optimization |
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