| 酶法提取荞麦仁中膳食纤维的研究 |
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| 引用本文： | 杨芙莲,任蓓蕾.酶法提取荞麦仁中膳食纤维的研究[J].食品科学,2008,29(12):198. |
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| 作者姓名： | 杨芙莲 任蓓蕾 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 陕西科技大学科技项目
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| 摘 要： | 本实验以荞麦仁为原料,采用酶法制备膳食纤维,得出最佳提取工艺,并对所得膳食纤维进行脱色研究。结果表明:最佳提取条件为:温度60℃,pH6.0时,淀粉酶酶解60min,淀粉酶浓度0.3%;调节pH7.0,温度40℃时,蛋白酶酶解45min,蛋白酶浓度0.3%。最佳脱色条件为:pH11.0,H2O2浓度4%,温度90℃,脱色时间90min。
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| 关 键 词： | 荞麦仁 膳食纤维 酶解 脱色 |
Study on Enzymatic Extraction Technology of Dietary Fiber from Buckwheat Grain |
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| YANG Fu-lian,REN Bei-lei.Study on Enzymatic Extraction Technology of Dietary Fiber from Buckwheat Grain[J].Food Science,2008,29(12):198. |
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| Authors: | YANG Fu-lian REN Bei-lei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | buckwheat grain dietary fiber enzymatic hydrolysis decolorization |
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