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| 二氧化氯在食品行业中的应用 | |
| 引用本文： | 谭伟,杜金华. 二氧化氯在食品行业中的应用[J]. 中国食物与营养, 2006, 0(5): 26-28 |
| 作者姓名： | 谭伟 杜金华 |
| 作者单位： | 1. 山东农业大学生命科学学院,泰安,271018 2. 山东农业大学食品学院,泰安,271018 |
| 摘 要： | 对近几年来国内外将二氧化氯（ClO2）应用于食品行业的研究概况进行了综述，包括杀菌消毒、食品保鲜、环境除臭三个方面。ClO2具有很强的氧化作用，能够有效杀死微生物，是一种高效安全的杀菌消毒剂；可阻止蛋氨酸生成乙烯，破坏已生成的乙烯，并对动植物机体不产生毒效，在食品保鲜中具有独特的性能优势；可与异味物质（H2S、-SOH、-NH2等）发生脱水反应，使其迅速氧化为其他物质，具有高效的除臭作用。 |
| 关 键 词： | 二氧化氯 杀菌 保鲜 除臭 |
Application of Chlorine Dioxidein Food Industry |
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