高温酵母发酵特性及功能的研究 |
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引用本文: | 寇运同,崔利.高温酵母发酵特性及功能的研究[J].酿酒科技,1995(3):70-72. |
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作者姓名: | 寇运同 崔利 |
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作者单位: | 四川大学生物工程系,四川古蔺郎酒厂 |
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摘 要: | 测定了高温酵母的耐温、耐酸、耐渗、耐酒精性能,给出了它的生长曲线,从不同角度研究了它的发酵性能,并对其发酵产物进行了分析。结果表明,高温酵母有很强的耐温和耐酸性能;耐渗和耐酒精性能与K酵母相似;常温下的发酵力一般,而在高温下却较强;能产生乙酸乙酯、乙醛及多种高级醇。对高温酵母在酱香型酒生产中的作用作了探讨。
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关 键 词: | 高温酵母 发酵性能 产物分析 酿酒微生物 |
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