石榴皮游离与结合态多酚的组成和抗氧化性研究 |
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引用本文: | 原田,刘邻渭,高忠梅,赵贝塔.石榴皮游离与结合态多酚的组成和抗氧化性研究[J].食品工业科技,2014(18):161-166. |
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作者姓名: | 原田 刘邻渭 高忠梅 赵贝塔 |
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作者单位: | 西北农林科技大学食品科学与工程学院 |
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摘 要: | 目的:研究石榴皮游离与结合态多酚含量、组成和抗氧化性的异同,为其提取和利用提供依据。方法:将3个石榴品种的成熟果实分别制成4类皮粉,采用超声提取法和碱液溶出法制取各皮粉的游离态和结合态多酚,采用3种方法测定其酚类组成和含量,采用4种方法评价其抗氧化能力。结果:4类皮粉的游离态多酚、类黄酮和单宁含量分别为107.55~157.60mg GAE/g DW、24.24~44.54mgQUE/gDW和143.03~231.44mgTAE/gDW,结合态多酚、类黄酮和单宁含量分别为7.35~30.89mgGAE/g DW、2.25~11.56mgQUE/gDW和9.01~18.86mgTAE/g DW。全皮、外层皮、内层皮和皮渣粉的多酚含量差异显著(p0.05),其中皮渣游离态多酚含量最低而结合态多酚含量最高,各品种的同类皮粉的多酚含量有显著差别(p0.05)。同一皮粉的游离态和结合态多酚的抗氧化能力彼此相近,其大小与多酚和单宁含量均显著相关(p0.01)。结论:提取石榴皮多酚的材料可根据原料的实际状况而选全皮、内层皮或皮渣,提取游离酚可获取材料中大部分多酚。结合态多酚的抗氧化能力与游离态多酚相似但含量低。
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关 键 词: | 石榴皮多酚 游离态多酚 结合态多酚 抗氧化 |
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