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| 红豆汤固体饮料的研究 | |
| 作者姓名： | 李家磊 姚鑫淼 卢淑雯 任传英 吕世祥 张英蕾 赵蕊 谢学军 周野 |
| 作者单位： | 黑龙江省农业科学院食品加工研究所; |
| 基金项目： | 农业部948项目(2012-Z45);黑龙江省青年基金(QC2013C024);黑龙江省博士后资助经费(LBH-Z12243) |
| 摘 要： | 以红豆为原料,经过蒸煮制成红豆汤,再采用真空冷冻干燥工艺制成红豆汤固体饮料,并采用正交试验确定最佳配方为蔗糖8%,食盐1%,枣花蜜2%,加工而成的红豆汤固体饮料的各项指标均符合要求,不仅风味独特、口感香醇,而且较好地保留了红豆的营养成分,红豆汤固体饮料的研制符合人们对现代化营养膳食的要求,因此,具有广泛的开发应用价值,这也为红豆的深加工提供了一条新的途径。 |
| 关 键 词： | 红豆 固体饮料 真空冷冻干燥 |
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