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| 辣椒的营养价值及其加工品的研发进展 | |
| 引用本文： | 刘易伟,胡文忠,姜爱丽,刘程惠,白露露.辣椒的营养价值及其加工品的研发进展[J].食品工业科技,2014(15):377-381. |
| 作者姓名： | 刘易伟 胡文忠 姜爱丽 刘程惠 白露露 |
| 作者单位： | 大连民族学院生命科学学院 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31172009);国家科技支撑计划项目(2012BAD38B05);大连科技计划项目(2012E13SF106) |
| 摘 要： | 辣椒是一种营养丰富,利用价值非常高的蔬菜,有很高的开发和加工潜力。我国的辣椒加工品种类繁多,新型健康的辣椒食品逐渐受到人们的关注,同时辣椒深加工方面在我国发展时间较短,技术比较落后,但近年来得到了进一步的重视,正在逐步发展。本文主要介绍辣椒的营养保健成分、辣椒加工品的特点和生产流程以及辣椒深加工产品的研究进展,并对辣椒加工品的研发和发展做出展望。 |
| 关 键 词： | 辣椒 营养成分 辣椒加工品 |
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