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| 太阳能-热泵干燥过程中芒果果肉的品质变化 | |
| 引用本文： | 段宙位,窦志浩,谢辉,傅丽萍,何艾.太阳能-热泵干燥过程中芒果果肉的品质变化[J].食品工业科技,2014(20):125-127,132. |
| 作者姓名： | 段宙位 窦志浩 谢辉 傅丽萍 何艾 |
| 作者单位： | 海南省农业科学院农产品加工设计研究所;河北科技师范学院食品工程系 |
| 摘 要： | 以新鲜芒果为原料,探讨了太阳能-热泵干燥过程中果肉含水率、VC、还原糖、蛋白质、色差、嫩度等品质特性的变化规律。结果表明,随着干燥时间的延长,含水率、VC含量、还原糖含量、蛋白质含量逐渐下降,色差值异逐渐增大,嫩度先下降后上升,干燥时间选择16h为宜。芒果果肉干燥16h时含水率、VC含量、还原糖含量、蛋白质含量、色差值、剪切力分别为9.26%、11.36mg/g、8.12g/100g、0.41g/100g、2.82、28.68N。 |
| 关 键 词： | 芒果果肉 太阳能-热泵干燥房 干燥 品质 |
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