Tribology技术在食品口感测评中的应用

食物在口腔中的变化是个动态过程,从而造成口感的动态变化。传统的TPA和流变技术已无法全面反映食物在口腔内的口感变化。Tribology作为一门研究润滑和摩擦的学科,能更好的解释食物在口腔内的口感变化。嘉吉公司利用Tribology技术,已经开发出一系列适用于低糖、低奶含量体系的口感解决方案。