青稞蛋白质碱法提取条件的优化研究 |
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引用本文: | 谢昊宇,贾冬英,迟原龙,姚开.青稞蛋白质碱法提取条件的优化研究[J].食品工业科技,2014(18):281-283,287. |
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作者姓名: | 谢昊宇 贾冬英 迟原龙 姚开 |
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作者单位: | 四川大学轻纺与食品学院 |
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摘 要: | 采用碱提酸沉法制备青稞粗蛋白,以蛋白质提取率为考察指标,采用单因素实验研究了NaOH浓度、料液比、提取温度和时间对青稞蛋白质提取的影响,运用正交实验优化了其碱法提取条件。结果显示,该4种因素对青稞蛋白质提取表现出不同程度的影响,前3种因素对青稞蛋白质提取的影响大小依次为NaOH浓度、料液比和提取温度。在提取时间为1.0h时,青稞蛋白质碱法提取的优化条件为:料液比1∶12g/mL、NaOH浓度为0.15%、提取温度55℃。青稞蛋白质酸沉pH为4.5。按此条件制备青稞粗蛋白,其提取率和蛋白质含量分别达到72.36%和83.35%。
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关 键 词: | 青稞 蛋白质 碱提 酸沉 条件优化 |
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