紫淮山凝胶软糖的研制 |
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引用本文: | 李冬梅,梁远毅,许晓婷.紫淮山凝胶软糖的研制[J].食品研究与开发,2014(13):60-62. |
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作者姓名: | 李冬梅 梁远毅 许晓婷 |
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作者单位: | 广东农工商职业技术学院热作系; |
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摘 要: | 以新鲜紫淮山,白砂糖,葡萄糖为主要原料,通过对凝胶剂的复配及紫淮山软糖生产工艺的研究,得出制取紫淮山软糖的最佳配方为:紫淮山浆10%,凝胶剂5%(琼脂∶明胶=2∶1,质量比)白砂糖25%,葡萄糖10%;确定在50℃条件下干燥2h后继续在45℃条件下干燥22h,得到的紫淮山软糖质地柔软、组织细腻、口感滑润,保留了紫淮山特有的风味及营养价值。
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关 键 词: | 紫淮山 凝胶 软糖 保健作用 |
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