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| 亚硫酸钠对花生浓缩蛋白功能性质的影响 | |
| 引用本文： | 赵雪淞,蔺雅菲,刘民.亚硫酸钠对花生浓缩蛋白功能性质的影响[J].食品工业科技,2014(15):124-129. |
| 作者姓名： | 赵雪淞 蔺雅菲 刘民 |
| 作者单位： | 辽宁工程技术大学矿业学院;辽宁工程技术大学理学院 |
| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD36B06) |
| 摘 要： | 研究了亚硫酸钠浓度和处理时间对花生浓缩蛋白各项功能性质(溶解性、乳化活性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性、吸水性、持油性和凝胶性质)的影响。结果表明:经过亚硫酸钠的处理,花生浓缩蛋白各项功能性质显著改善;亚硫酸钠改性的最优条件为亚硫酸钠浓度0.75mmol/L,处理时间120min。亚硫酸钠处理能够有效改善花生浓缩蛋白的功能性质,是可行的花生浓缩蛋白改性办法。 |
| 关 键 词： | 花生浓缩蛋白 功能性质 亚硫酸钠 |
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