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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
长白山松子抗氧化肽制备及活性研究
作者姓名:
冷帅辰
闵伟红
吴丹
王明爽
刘景圣
史军花
作者单位:
吉林农业大学食品科学与工程学院;小麦和玉米深加工国家工程实验室;
基金项目:
国家“863”计划项目(2013AA102206)
摘 要:
以长白山松子分离蛋白为原料,采用碱性蛋白酶制备抗氧化肽,通过Box-Behnken中心组合试验确定最佳水解工艺条件为:酶解温度56.5℃、加酶量7822U/g、底物质量浓度0.021g/mL、pH9.0、酶解时间240min。对该条件制备的抗氧化肽进行活性研究,结果显示随着浓度的升高,松子抗氧化肽在4mg/mL时对ABTS自由基的清除率和Fe2+螯合率达到100%,16mg/mL时对DPPH自由基清除率达到80.95%,24mg/mL时,对羟基自由基清除率达到100%。
关 键 词:
长白山松子分离蛋白
抗氧化肽
酶解工艺优化
抗氧化活性
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