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| 不同温度贮藏对中国樱桃软化进程中果胶及相关酶的影响 | |
| 引用本文： | 赵胜锦,张放.不同温度贮藏对中国樱桃软化进程中果胶及相关酶的影响[J].食品工业科技,2014(18):342-346. |
| 作者姓名： | 赵胜锦 张放 |
| 作者单位： | 浙江大学果树科学研究所 |
| 基金项目： | 浙江省科技厅公益性技术应用研究计划项目(2012C22021) |
| 摘 要： | 以商业采收期的中国樱桃果实为实验材料,测定0、4、20℃三种贮藏温度下,果实呼吸强度、果肉硬度、可溶性果胶(WSP)、原果胶(SSP)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)和β-半乳糖苷酶(β-Gal)的变化。结果表明,0、4℃与20℃贮藏相比,可显著抑制中国樱桃的呼吸作用,降低腐烂率,延缓PG和β-Gal酶活性上升,抑制果胶的降解,保持果肉硬度,表现出较好的贮藏效果。中国樱桃在0℃贮藏下更能抑制果实腐烂,维持果实品质。 |
| 关 键 词： | 中国樱桃 不同温度贮藏 果胶 多聚半乳糖醛酸酶 β-半乳糖苷酶 |
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