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| 制油方式对油茶籽油品质及活性成分的影响 | |
| 引用本文： | 石晓丽,仲山民,姚小华,王亚萍,费学谦,任国平.制油方式对油茶籽油品质及活性成分的影响[J].食品工业科技,2014(20):291-294. |
| 作者姓名： | 石晓丽 仲山民 姚小华 王亚萍 费学谦 任国平 |
| 作者单位： | 浙江农林大学农业与食品科学学院;中国林业科学研究院亚热带林业研究所 |
| 摘 要： | 研究了普通螺旋榨、溶剂浸提、包饼液压和快速液压4种制油方式对油茶籽油品质及营养活性物质的影响。结果表明,在4种制油方式中,快速液压榨所得油的酸值与过氧化值最低,普通螺旋榨的最高。快速液压油脂肪酸组成中油酸含量最高,为82.85%;油中的α-生育酚含量最高,为29.8mg/100g,且角鲨烯与β-谷甾醇保存较好。单从油茶籽油品质及活性成分的保持上来看,快速液压是一种较为理想的制油方式。 |
| 关 键 词： | 油茶籽油 制油方式 品质 活性成分 |
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