防雾膜对低温贮藏樱桃的保鲜效果研究 |
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引用本文: | 刘璐,鲁晓翔,陈绍慧,李江阔,李春媛.防雾膜对低温贮藏樱桃的保鲜效果研究[J].食品工业科技,2014(20):358-362. |
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作者姓名: | 刘璐 鲁晓翔 陈绍慧 李江阔 李春媛 |
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作者单位: | 天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室;国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室 |
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摘 要: | 以“砂蜜豆”樱桃为试材,通过对樱桃贮藏期间其理化指标和营养成分变化规律的分析,探讨了采用不同厚度的防雾性能保鲜膜包装对樱桃品质的保鲜效果。实验研究表明:采用防雾性能保鲜膜包装樱桃能够有效降低樱桃腐烂率,延缓维生素C含量下降进程,保持较高可滴定酸和可溶性固形物含量,抑制pH大幅度上升;且可以延缓过氧化氢酶(CAT)活性降低,并使多酚氧化酶(PPO)活性维持在较低的水平。以厚度为50μm的防雾性能保鲜膜包装处理的效果最佳,贮藏70d时,樱桃腐烂率控制在7.78%,而对照组腐烂率为16.67%,是50μm的防雾性能保鲜膜包装处理的2.3倍,有明显差异(p<0.05)。
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关 键 词: | 樱桃 防雾膜 自发气调 贮藏 品质 |
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