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杂志ISSN号
剥皮工艺对杂粮石磨面粉品质的影响
作者姓名:
胡序建
张百胜
邢礼庆
刘海民
作者单位:
国家面粉及制品质量监督检验中心;商丘职业技术学院;
摘 要:
采用不同剥皮率的杂粮石磨面粉为原料制作馒头,通过对馒头进行感官评价,确定了不同杂粮的最佳剥皮率,通过对杂粮石磨面粉的农药残留和灰分含量的测定,证明了剥皮工艺对杂粮石磨面粉品质的改良作用。
关 键 词:
剥皮工艺
石磨面粉
面粉品质
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