| 大孔吸附树脂抑制荔枝酒褐变的研究 |
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| 引用本文： | 凌俐,黄晓金,杨幼慧,雷红涛,蹇华丽.大孔吸附树脂抑制荔枝酒褐变的研究[J].食品工业科技,2014(16):226-230. |
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| 作者姓名： | 凌俐 黄晓金 杨幼慧 雷红涛 蹇华丽 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院 |
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| 基金项目： | 国家科技部农业科技成果转化资金项目(2012GB2E000336);广东省科技计划项目(2012A020100002,2010A032000001-4,2012B090600005) |
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| 摘 要： | 研究了大孔吸附树脂应用到荔枝酒中的防褐变效果。通过考察LSA-900C、LSA-800B和XDA-5三种树脂的静态吸附时间、料液比、吸附温度对荔枝汁总酚含量、色度及香气的影响,确定LSA-900C为较合适的吸附处理树脂,吸附条件为料液比3∶200~1∶20,温度20~30℃,时间5~10min;采用LSA-900C分别吸附荔枝汁及荔枝酒,考察其防褐变效果及感官品质,结果表明,发酵后吸附比发酵前吸附所得荔枝酒在贮存过程中更加不易褐变,且感官品质更佳,因此采用LSA-900C大孔树脂在发酵完成后处理荔枝酒能有效减缓褐变且较少影响荔枝酒的品质。
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| 关 键 词： | 大孔吸附树脂 荔枝酒 多酚 褐变 |
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