减压预处理对松茸采后酶活性和品质的影响初探 |
| |
引用本文: | 罗晓莉,张沙沙,邓雅元,郭永红.减压预处理对松茸采后酶活性和品质的影响初探[J].食品工业科技,2014(17):329-331,336. |
| |
作者姓名: | 罗晓莉 张沙沙 邓雅元 郭永红 |
| |
作者单位: | 云南云菌科技(集团)有限公司;中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 |
| |
摘 要: | 为探究减压预处理对松茸的保鲜效果,采用不同的压力(1500Pa、800Pa)和时间(36h、48h)对松茸进行预处理,然后放入冰箱(2±0.5℃)中继续冷藏,同时分别测定过氧化物酶(POD)活性、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化氢酶(CAT)活性、超氧化物歧化酶(SOD)活性、可溶性蛋白质和游离氨基酸含量。结果表明:与对照组相比,三种减压预处理条件均抑制了松茸贮藏过程的PPO活性,保持POD、CAT、SOD活性在较高水平,延缓可溶性蛋白质的降解和游离氨基酸含量的上升,有效延长了松茸的贮藏保鲜期,其中以1500Pa处理48h的保鲜效果较佳。
|
关 键 词: | 松茸 减压预处理 酶活性 可溶性蛋白质 游离氨基酸 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|