| 酸枣壳木醋液的精制及保鲜效果研究 |
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| 引用本文： | 赵彦巧,李建颖,林淑英,王静.酸枣壳木醋液的精制及保鲜效果研究[J].食品工业科技,2014(15):152-154,296. |
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| 作者姓名： | 赵彦巧 李建颖 林淑英 王静 |
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| 作者单位： | 天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室 |
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| 基金项目： | 天津市科技型中小企业技术创新资金项目(13ZXCXSY08400)资助;国家级“大学生创新创业训练计划”项目(201310069009)资助 |
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| 摘 要： | 本实验采用旋转蒸发仪减压蒸馏精制木醋液,维持压强在0.01MPa条件下,分别收集低于75、75~90和90~100℃三个温度段的组分,并利用GC-MS分析精制前后的主要成分,并将精制后的木醋液稀释进行保鲜实验研究,测定樱桃西红柿的腐烂率、失水率和还原糖含量等指标。GC-MS分析表明,原木醋液中含有的主要化学成分为酸类、酮类、酚类、醇类和吡啶等。其中,乙酸含量最高,其次为酮类和苯酚。减压蒸馏精制木醋液,低于75℃温度段所含有机酸含量最多,pH较低。保鲜实验显示,浓度为5.0g/L的木醋液可以降低樱桃西红柿在贮藏过程中的失水率和腐烂率,对樱桃西红柿具有较好的保鲜效果。
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| 关 键 词： | 木醋液 GC-MS 精制 保鲜效果 |
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