| 猕猴桃—胡萝卜果蔬饮料制取工艺研究 |
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| 引用本文： | 王小云,孙红艳,周剑武,李丹丹,商丽,樊晨芬.猕猴桃—胡萝卜果蔬饮料制取工艺研究[J].食品研究与开发,2014(11):53-57. |
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| 作者姓名： | 王小云 孙红艳 周剑武 李丹丹 商丽 樊晨芬 |
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| 作者单位： | 山西省水土保持科学研究所;太原科技大学化学与生物工程学院;山西省级化学与生物工程实验教学示范中心; |
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| 基金项目： | 太原科技大学青年科学基金项目(20133010);太原科技大学大学生创新训练计划(UIT2013004);太原科技大学博士启动基金项目(HY201301) |
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| 摘 要： | 为优化猕猴桃-胡萝卜果蔬饮料的制取工艺,以猕猴桃、胡萝卜为主要原料,辅以一定的脱脂奶、柠檬酸、蔗糖,配制出营养丰富风味独特的化猕猴桃-胡萝卜果蔬饮料,设计单因素试验,探讨猕猴桃胡萝卜果蔬饮料的生产工艺和操作要点。结果表明:复合果蔬汁料比为猕猴桃汁与胡萝卜汁2∶1,脱脂奶添加量为15%,柠檬酸添加量为0.2%,蔗糖添加量为12%;该生产工艺条件下,所得产品口感佳、稳定性良好,蛋白质含量为19.33mg/mL,VC含量为9671μg/mL,总糖含量为11.83%,可在实际生产中加以应用。
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| 关 键 词： | 猕猴桃 胡萝卜 果蔬饮料 加工工艺 |
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