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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
处置方法对菜品中亚硝酸盐含量的影响
作者姓名:
刘冰花
马旭攀
蒲小龙
陶雪梅
杨林
作者单位:
成都大学医护学院;
基金项目:
四川省教育厅重点项目(12ZA207);川菜发展研究中心规划项目(CC12Z18)
摘 要:
为了减少亚硝酸盐对人体的伤害,本研究通过盐酸萘乙二胺法测定了经过不同加工方法及在4℃冰箱存放不同时间的芹菜、黄瓜和猪肉菜品中的亚硝酸盐的含量,发现在冰箱中存放的大部分菜品中的亚硝酸盐的含量前3天或前4天随着存放时间的延长而减少,从第4天或第5天开始增加或剧增,同时发现爆炒菜品在存放时间超过4d以后其中的亚硝酸盐含量往往是正常值的几倍甚至几十倍。建议人们食用新鲜菜品,冰箱存放食物的时间不要超过3d。
关 键 词:
加工方法
存放时间
猪肉
蔬菜
亚硝酸盐含量
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