处置方法对菜品中亚硝酸盐含量的影响

为了减少亚硝酸盐对人体的伤害,本研究通过盐酸萘乙二胺法测定了经过不同加工方法及在4℃冰箱存放不同时间的芹菜、黄瓜和猪肉菜品中的亚硝酸盐的含量,发现在冰箱中存放的大部分菜品中的亚硝酸盐的含量前3天或前4天随着存放时间的延长而减少,从第4天或第5天开始增加或剧增,同时发现爆炒菜品在存放时间超过4d以后其中的亚硝酸盐含量往往是正常值的几倍甚至几十倍。建议人们食用新鲜菜品,冰箱存放食物的时间不要超过3d。