白芸豆清蛋白提取工艺及分子组成研究

通过单因素和正交实验优化了白芸豆清蛋白的提取工艺,并对清蛋白的等电点及分子组成进行分析。结果表明:白芸豆清蛋白的等电点为3.5;清蛋白最佳提取条件为:料液比1∶8(g/mL),提取温度55℃,提取时间3h,在此条件下的清蛋白提取率为37.93%;SDS-PAGE电泳分析表明,在10℃和20℃静置的清蛋白提取液含有5条蛋白亚基条带,在4℃静置后的清蛋白提取液只保留了35.31ku和30.52ku这两个蛋白亚基,其中亚基35.31ku为α-淀粉酶抑制剂。