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| 龙葵果、蓝莓复合酸牛乳饮料的研制 | |
| 引用本文： | 王晓英,刘长姣.龙葵果、蓝莓复合酸牛乳饮料的研制[J].食品研究与开发,2014(11):61-64. |
| 作者姓名： | 王晓英 刘长姣 |
| 作者单位： | 吉林工商学院食品工程学院; |
| 基金项目： | 吉林省教育厅重点项目(吉教科合字[2014]第437号) |
| 摘 要： | 以龙葵果、蓝莓、牛乳为主要原料,研制龙葵果、蓝莓复合酸牛乳饮料。方法:以饮料感官品质为考察指标,通过单因素试验和正交试验确定饮料最佳配方。最佳配方:龙葵果汁与蓝莓汁比为6∶4(mL/mL),混合汁添加量为40 mL/100 mL,白砂糖添加量为10 g/100 mL,柠檬酸添加量为0.07 g/100 mL,稳定剂为黄原胶、果胶、卡拉胶(2∶1∶1)的复合稳定剂,添加量为0.2g/100mL。 |
| 关 键 词： | 饮料 龙葵 蓝莓 酸牛乳 |
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