| 碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白制取Gln肽的研究 |
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| 引用本文： | 马洪龙,韩飞,李爱科,陈光.碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白制取Gln肽的研究[J].粮油食品科技,2014,22(1):54-57. |
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| 作者姓名： | 马洪龙 韩飞 李爱科 陈光 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学 吉林 长春130118；国家粮食局科学研究院 北京 100037;国家粮食局科学研究院 北京 100037;国家粮食局科学研究院 北京 100037;吉林农业大学 吉林 长春130118 |
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| 摘 要： | 采用单因素和正交实验研究碱性蛋白酶Alcalase酶解小麦蛋白获得高谷氨酰胺含量肽的优化工艺。使用氨基酸分析仪测定肽中有效谷氨酰胺含量。结果表明：碱性蛋白酶Alcalase水解小麦面筋蛋白的最适条件为pH 8.0，温度 70 ℃，酶浓度 E/S 4％，底物浓度 7％，反应时间 150 min。在此条件下，酶解产物中的有效谷氨酰胺含量为 17.65％，占酶解样品中Glx（Gln与Glu之和，含量22.83％）的 77.31％，三氯乙酸氮溶指数（TCA-NSI）为 77.86％，蛋白含量 76.03％，游离氨基酸含量 2.06％，说明酶解产物的有效Gln含量高，且肽含量高。
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| 关 键 词： | 碱性蛋白酶 小麦面筋蛋白 谷氨酰胺 酶解 |
Study on production of glutamine-bioactive peptides by hydrolysis of wheat gluten with alkaline protease |
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| MA Hong-long,HAN Fei,LI Ai-ke and CHEN Guang.Study on production of glutamine-bioactive peptides by hydrolysis of wheat gluten with alkaline protease[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2014,22(1):54-57. |
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| Authors: | MA Hong-long HAN Fei LI Ai-ke and CHEN Guang |
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| Affiliation: | Jilin Agricultural University, Changchun Jilin 130118;Academy of State Administration of Grain, Beijing 100037;Academy of State Administration of Grain, Beijing 100037;Academy of State Administration of Grain, Beijing 100037;Jilin Agricultural University, Changchun Jilin 130118 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | alkaline protease wheat gluten gln enzymolysis |
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