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| 果胶酶处理对沙棘汁生产中主要理化指标的影响 | |
| 引用本文： | 郭凯华,高晓丽,魏莎,赵志云.果胶酶处理对沙棘汁生产中主要理化指标的影响[J].广东化工,2022(16):58-60. |
| 作者姓名： | 郭凯华 高晓丽 魏莎 赵志云 |
| 作者单位： | 吕梁学院生命科学系 |
| 摘 要： | 本研究以沙棘汁为主要原料，以不同浓度的果胶酶溶液对沙棘汁进行了酶解处理，研究了果胶酶对沙棘汁主要理化指标的影响。结果表明：在同等条件下，与未经过果胶酶处理的沙棘汁相比，经过果胶酶酶解后的果汁透光率即澄清度、总酸、固形物含量明显提升，粘度下降，而沙棘汁的pH值相对稳定。且随着果胶酶用量的增加，总酸和固形物含量也随之增加，粘度随之降低，而透光率呈现先升高后降低的趋势 |
| 关 键 词： | 果胶酶 沙棘汁 透光率 黏度 总酸 固形物 |