高效液相色谱法测定调味品中5-羟甲基糠醛

建立了快速测定调味品中5-羟甲基糠醛的高效液相色谱分析方法。选取最常见的白醋、陈醋、香醋、甜醋、生抽、老抽、蒸鱼豉油、蒜蓉酱、豆瓣酱、香辣酱、新奥尔良腌料、孜然粉等调味品作为分析对象，样品经10%甲醇溶液提取，其中陈醋、香醋、甜醋、生抽、老抽等色泽深的调味品用乙腈萃取。以甲醇和水为流动相，经C₁₈色谱柱分离，二极管阵列检测器检测，检测波长284 nm。在0.05～10 mg/L浓度范围内呈良好的线性关系，相关系数为0.9996。检出限为0.15 mg/kg(直提法)和0.015 mg/kg(萃取法)，样品平均回收率为81.6%～110.3%，相对标准偏差(RSD,n=6)为1.7%～5.4%。该方法适用于调味品中5-羟甲基糠醛的分析检测。