| 二氢槲皮素曼尼希碱盐的制备及其抗氧化性能研究 |
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| 引用本文： | 刘莹,席丹莹,宁正祥.二氢槲皮素曼尼希碱盐的制备及其抗氧化性能研究[J].食品工业科技,2008(1):249-251. |
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| 作者姓名： | 刘莹 席丹莹 宁正祥 |
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| 作者单位： | 1. 广州大学化学化工学院,广东广州,510006
2. 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 |
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| 摘 要： | 通过曼尼希反应由二氢槲皮素制备其衍生物--曼尼希碱盐,考察其时DPPH自由基清除能力及其在KI-H2O2体系和猪油中的抗氧化性能.通过实验证明,二氢槲皮素曼尼希碱盐常温下在水中的溶解度比二氢槲皮素大大提高,对DPPH自由基的清除能力比二氢槲皮素有所增加.在KI-H2O2体系中二氢槲皮素曼尼希碱盐的抗氧化能力比二氢槲皮素、槲皮素和抗坏血酸都要好,对猪油的抗氧化能力比二氢槲皮素弱,但是比BHT强.二氢槲皮素曼尼希碱盐在猪油中最佳添加量为2.0mmol/L.
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| 关 键 词： | 二氢槲皮素 曼尼希碱盐 抗氧化作用 DPPH 猪油 二氢槲皮素 曼尼希碱 氧化性能 研究 salt mannich antioxidant activity preparation 添加量 最佳 抗坏血酸 氧化能力 溶解度 验证 猪油 体系 自由基 DPPH 考察 衍生物 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)01-0249-03 |
| 修稿时间： | 2007年6月11日 |
Study on preparation and antioxidant activity of dihydroquercetin mannich salt |
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| LIU Ying,XI Dan-ying,NING Zheng-xiang.Study on preparation and antioxidant activity of dihydroquercetin mannich salt[J].Science and Technology of Food Industry,2008(1):249-251. |
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| Authors: | LIU Ying XI Dan-ying NING Zheng-xiang |
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