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| 苹果酒酚类物质研究进展 | |
| 引用本文： | 高昌勇.苹果酒酚类物质研究进展[J].酿酒科技,2010(6):86-88. |
| 作者姓名： | 高昌勇 |
| 作者单位： | 菏泽学院生命科学系,山东菏泽,274015 |
| 基金项目： | 菏泽学院科学研究基金 |
| 摘 要： | 苹果酒中含有多种酚类物质,主要是酚酸类和类黄酮类化合物,酚酸类包括绿原酸、原儿茶酸和p-香豆酸等,类黄酮类主要是黄烷-3-醇类,包括儿茶素、表儿茶素等.这些成分对苹果酒的风味、颜色和质量起着重要作用.综述了苹果酒中的酚类化合物及其作用机理,并简要介绍了酚类物质的测定方法. |
| 关 键 词： | 苹果酒 酚类物质 酚酸 作用机理 |
Research Progress in Phenols in Cider |
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| GAO Chang-yong.Research Progress in Phenols in Cider[J].Liquor-making Science & Technology,2010(6):86-88. | |
| Authors: | GAO Chang-yong |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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